香菇烧鸡的做法四川窍门

1. 食材准备

准备好以下食材：鸡腿肉500克、香菇200克、葱姜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、淀粉适量。注意，选用新鲜的鸡腿肉和香菇，以保证口感和营养。

2. 处理食材

将鸡腿肉洗净后切块，用刀背拍松，再用刀在鸡肉表面划几刀，这样可以让调味料更好地渗透。将香菇泡软，去掉蒂部，切片备用。葱姜切成细末，干辣椒剪成段。

3. 腌制鸡肉

将切好的鸡肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉，用手搅拌均匀，让调料充分渗入鸡肉中，腌制15分钟左右。这样处理后的鸡肉更加入味，烧制时不易散。

4. 炒香菇

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜末、干辣椒和花椒粒炒香。然后加入切好的香菇，用中小火翻炒，让香菇出香味，变软。炒香菇的过程中，可以适量加入一些盐，以提升香菇的味道。

5. 炒鸡肉

将锅重新烧热，加入适量的油，放入腌制好的鸡肉块，用中火翻炒至鸡肉变色。然后加入适量的料酒，炒匀。接着加入炒香的香菇，再加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让调料均匀附着在鸡肉上。

6. 炖煮

将炒好的鸡肉和香菇倒入炖锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以免炖制过程中水分过多蒸发。然后加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀。盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟左右，直到鸡肉变得酥烂。

7. 出锅调味

炖煮好的香菇烧鸡出锅后，可以根据个人口味再次调味。可以加入一些鸡精、盐和糖，搅拌均匀，让味道更加浓郁。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或辣椒油。

8. 上桌享用

将香菇烧鸡盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。这道菜色香味美，鸡肉酥烂，香菇鲜嫩，口感丰富。可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为一道下酒菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道香菇烧鸡都能为大家带来美味的享受。

通过以上的步骤，你可以轻松制作出一道美味的香菇烧鸡。希望你能享受到烹饪的乐趣，并与家人朋友一起分享这道美食。祝你做菜成功，美味满满！

- END -